స్టోర్-కప్‌బోర్డ్ ధాన్యాలు, కాయలు, విత్తనాలు మరియు ఎండిన పండ్లను పోషకమైన రొట్టెగా ఎలా మార్చాలి-రెసిపీ | కాయలు మరియు విత్తనాలు

టిODAY యొక్క గొప్ప, పోషకమైన మరియు నో-మృదువైన రొట్టె నా వారపు దినచర్యకు మూలస్తంభం. ప్రతి శనివారం, నేను సరళమైన రై బ్రెడ్ పిండిని తయారు చేస్తాను మరియు ధాన్యాలు, కాయలు మరియు విత్తనాలను ఉపయోగించుకోవాల్సిన అవసరం ఉంది – మరచిపోయిన మిల్లెట్ నుండి ఆ చివరి బ్రెజిల్ గింజల వరకు – మరియు వాటిని రాత్రిపూట నానబెట్టండి. ఆదివారం భోజన సమయం నాటికి, పొయ్యి నుండి ఉద్భవించిన తాజా రొట్టె యొక్క ఇంటి సుగంధంతో ఇల్లు నిండి ఉంటుంది.

జీవితాన్ని మార్చే రొట్టె

నా కుమార్తె తాగడానికి ఒక ముక్క తప్ప మరేమీ తిననప్పుడు, ఆమె ఇంకా పోషించబడుతోందని నేను తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాను, కాబట్టి నేను మా రోజువారీ స్టేపుల్స్ కోసం వంటకాలను సంస్కరించడం ద్వారా మా పోషక బేస్‌లైన్‌ను పెంచాను-అనగా, రొట్టె, పాస్తా, గంజి మరియు కేకులు కూడా-తృణధాన్యాలు, ఒమేగా-రిచ్ విత్తనాలు మరియు పోషక-దట్టమైన పదార్థాలతో అలాంటివి మోరింగ పౌడర్. వాస్తవానికి, ప్రతి కుటుంబానికి దాని స్వంత అభిరుచులు మరియు కంఫర్ట్ ఫుడ్స్ ఉన్నాయి, కాబట్టి ఈ మార్పులు క్రమంగా ఉండాలి. చాలా ముఖ్యమైనది ఏమిటంటే, మన పిల్లలు విభిన్నమైన పండ్లు మరియు కూరగాయలను తింటారు, కాని తృణధాన్యాలు కూడా పెద్ద విజయం.

నేటి దట్టమైన, నిలకడగా ఉన్న రొట్టె దాదాపు భోజనం. మీ కుటుంబం తెల్ల రొట్టెకు ఎక్కువగా అలవాటుపడితే, మీ సాధారణ పిండిలో కొద్దిగా హోల్ వీట్ పిండిని చేర్చడం ద్వారా ప్రారంభించండి, అప్పుడు ప్రయోగం-బుక్వీట్ పిండిని తాకినప్పుడు, చెప్పండి (మొత్తం పిండి బరువులో కేవలం 5-10%) లేదా ఖోరాసన్ లేదా ఎమ్మర్ వంటి పురాతన ధాన్యాలు. నానబెట్టిన ధాన్యాలు మరియు విత్తనాలు మరొక సులభమైన అప్‌గ్రేడ్, మరియు ఏదైనా రొట్టె యొక్క పోషక విలువను పెంచుతాయి, అయితే కొన్ని ఎండుద్రాక్ష లేదా తరిగిన ఎండిన పండ్లు రొట్టె యొక్క ఆకర్షణను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి, ముఖ్యంగా పిల్లలకు.

ఈ రొట్టెలోని వైవిధ్యం మన శరీరాలకు మంచిది కాదు, ఇది గ్రహం కోసం కూడా చాలా ముఖ్యమైనది. మా ఆహారంలో విస్తృతమైన ధాన్యాలు మరియు విత్తనాలను చేర్చడం ద్వారా, సాంప్రదాయ బిగ్ ఫోర్-గోధుమ, మొక్కజొన్న, బియ్యం మరియు సోయాకు మించి వ్యవసాయ వైవిధ్యానికి మద్దతుగా మేము సహాయం చేస్తాము, ఇది ప్రస్తుతం ప్రపంచంలోని మొక్కల ఆధారిత కేలరీలలో 60% అందిస్తోంది. ఈ పారిశ్రామిక మోనోక్రాప్‌లు సింథటిక్ ఇన్‌పుట్‌లు మరియు ఇంటెన్సివ్ వ్యవసాయంపై ఎక్కువగా ఆధారపడతారు, అయితే అనేక సాంప్రదాయ మరియు ప్రత్యామ్నాయ ధాన్యాలు తక్కువ జోక్యాలతో వృద్ధి చెందుతాయి. మేము బుక్వీట్, మిల్లెట్ లేదా రైని ఎంచుకున్న ప్రతిసారీ, మేము మరింత స్థితిస్థాపక ఆహార వ్యవస్థ కోసం చిన్న కానీ అర్ధవంతమైన ఓటు వేస్తాము.

పిండిని మిళితం చేసేటప్పుడు, కనీసం 50% మిశ్రమాన్ని డార్క్ రై లేదా గ్లూటెనస్ పిండి వంటి హోల్వీట్ లేదా ఎమ్మర్ వంటి ఉంచండి. ఎక్కువ బుక్వీట్ వాడటం మానుకోండి-100-200 గ్రా పుష్కలంగా ఉంది-ఎందుకంటే ఇది గమ్మీగా మారుతుంది. ఈ రెసిపీ 100% డార్క్ రై లేదా హోల్‌వీట్ పిండితో కూడా అందంగా పనిచేస్తుంది. నేను మిశ్రమానికి ఉప్పు లేదా మొలాసిస్ జోడించను, ఎందుకంటే మా చిన్న బిడ్డ ఈ రొట్టెను కూడా తింటుంది, కాబట్టి మేము సోడియం మరియు చక్కెరను తక్కువగా ఉంచడానికి ప్రయత్నిస్తాము. రెండింటినీ జోడించడం లేదా రెండూ రొట్టె యొక్క రుచిని పెంచుతాయి.

సాంప్రదాయకంగా, ఈ రకమైన రొట్టె ఒక మూతతో పుల్మాన్ తరహా టిన్లో కాల్చబడుతుంది-నేను 33 సెం.మీ x 10 సెం.మీ. మీకు థర్మామీటర్ లేదా ప్రోబ్ ఉంటే, కేంద్రం 96 సి చేరే వరకు కాల్చండి, అయినప్పటికీ మీరు లేకపోతే అది క్షమించే రొట్టె. రొట్టె పూర్తిగా సెట్ చేయనివ్వడం, కాబట్టి ముక్కలు చేయడానికి ముందు కనీసం ఐదు గంటలు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి మరియు మరుసటి రోజు వరకు ఆదర్శంగా వేచి ఉండండి. నేను సాధారణంగా దానిని సన్నగా ముక్కలు చేసి గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేస్తాను – ఇది ఫ్రిజ్‌లో లేదా వెలుపల బాగా ఉంచుతుంది; ఇది కూడా అందంగా స్తంభింపజేస్తుంది.

చేస్తుంది 1 రొట్టె

విత్తన మిశ్రమం కోసం
350 గ్రా తృణధాన్యాలు – బుక్వీట్, పెర్ల్ బార్లీ, బ్రౌన్ రైస్, క్వినోవా, వోట్ గ్రోట్స్, రై బెర్రీలు మొదలైనవి
350 గ్రా మిశ్రమ విత్తనాలు, ఎండిన పండ్లు మరియు కాయలు .
2 స్పూన్ కారవే విత్తనాలు (ఐచ్ఛికం)
1 టేబుల్ స్పూన్ సముద్ర ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
50 ఎంఎల్ మొలాసిస్ లేదా తేనె (ఐచ్ఛికం)

పిండి కోసం
550 జి డార్క్ రై పిండి.
1½ స్పూన్ తక్షణ ఎండిన ఈస్ట్
నూనెగ్రీజు కోసం

బేకింగ్ చేయడానికి ముందు రాత్రి, ఒక పెద్ద గిన్నెలో తృణధాన్యాలు, మిశ్రమ విత్తనాలు, ఎండిన పండ్లు మరియు కాయలు మరియు 650 గ్రా చల్లటి నీటిని కలపండి. ఏదైనా లేదా అన్ని ఐచ్ఛిక పదార్ధాలను వేసి, బాగా కదిలించు, ఆపై కవర్ చేసి రాత్రిపూట గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నానబెట్టండి.

రెండవ పెద్ద గిన్నెలో, పిండి, ఈస్ట్ మరియు 350 గ్రాముల చల్లటి నీటిని కలపండి, ఆపై కప్పండి మరియు నానబెట్టిన ధాన్యం మిశ్రమంతో పాటు కూర్చుని వదిలివేయండి.

మరుసటి రోజు, ఒక పెద్ద లేదా రెండు చిన్న రొట్టె టిన్లను కొద్దిగా నూనెతో గ్రీజ్ చేయండి, ఆపై బేకింగ్ పేపర్‌తో లేదా పిండితో ధూళిని లైన్ చేయండి. నానబెట్టిన ధాన్యం మిశ్రమాన్ని పిండిలో చిట్కా, బాగా కలిసే వరకు పూర్తిగా కలపండి, ఆపై టిన్ (లు) లోకి గీసుకోండి. పైభాగాన్ని సున్నితంగా చేయండి, పిండితో పూడిక తీయండి, కవర్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒకటి నుండి నాలుగు గంటలు నిరూపించడానికి, పిండి బాగా పెరిగింది మరియు పిండి టాపింగ్ పగులగొట్టే వరకు.

250 సి (230 సి ఫ్యాన్)/490 ఎఫ్/గ్యాస్ 9½ వద్ద 30 నిమిషాలు కాల్చండి, ఆపై వేడిని 220 సి (200 సి ఫ్యాన్)/425 ఎఫ్/గ్యాస్ 7 కు తిప్పండి మరియు మరో 30 నుండి 40 నిమిషాలు కాల్చండి, పైన ముదురు గోధుమ రంగు వరకు. వైర్ రాక్ వైపు తిరగండి మరియు ముక్కలు చేయడానికి ముందు కనీసం ఐదు గంటలు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి బయలుదేరండి, మరుసటి రోజు ఆదర్శంగా.