రాత్రి భోజనం దొంగిలించిన చిన్న ప్లేట్లు: బ్రిటన్ రెస్టారెంట్లను స్నాక్స్ ఎలా జయించాయి | ఆహారం
ఇలియట్ లోపల ఉన్నాడు తూర్పు లండన్లో అనేక హిప్ ఆధారాలు ఉన్నాయి: బ్లాండ్-వుడ్ కలర్ స్కీమ్, ఆఫ్-సేల్ సహజ వైన్ సీసాలు, LCD సౌండ్సిస్టమ్ మరియు డేవిడ్ బైర్న్ సరైన డెసిబెల్లో ప్లే చేస్తున్నారు. మెనులో “చిన్న ప్లేట్లు” మరియు “వుడ్ గ్రిల్” వంటి సరైన బజ్వర్డ్లు కూడా ఉన్నాయి.
కానీ మొదట “స్నాక్స్” వస్తుంది. క్లాసిక్స్ ఉన్నాయి: ఫోకాసియా, ఆలివ్, టోస్ట్ మీద ఆంకోవీస్. అయితే మరింత సృజనాత్మక ఎంపికలలో క్రీమ్ ఫ్రైచే మరియు ట్రౌట్ రోతో బంగాళాదుంప ఫ్లాట్బ్రెడ్లు, క్విన్సుతో మంగళిట్సా సాల్టింబోకా మరియు 2012 నుండి హాక్నీ రెస్టారెంట్ యొక్క సిగ్నేచర్ డిష్గా మారింది (మరియు అలాగే ఉంది), ఐల్ ఆఫ్ ముల్ చీజ్ పఫ్లు: బొద్దుగా, గూయీ క్రోక్వెట్లు, స్కాటిష్ స్కాటిష్తో నిండిన వరకు, డీప్ స్కాటిష్తో నింపబడి ఉంటాయి. ఇంకా ఎక్కువ తురిమిన చెడ్దార్తో. కేవలం రెండు ఇతర వంటకాలు మాత్రమే మెను నుండి నిష్క్రమించలేదు: అయోలీ మరియు చీజ్కేక్తో వేయించిన బంగాళదుంపలు.
పఫ్స్ “హ్యాపీ యాక్సిడెంట్” అని సహ యజమాని సమంతా లిమ్ చెప్పారు. ఆ సమయంలో ప్రధాన చెఫ్ ప్రయోగాలు చేస్తున్నాడు మరియు చీజీ బంతులను డీప్-ఫ్రైయర్లో వేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. “అవి చాలా ఆనందాన్ని తెస్తాయి” అని లిమ్ చెప్పారు. “అవి గూయీగా ఉన్నాయి, మీరు నోరు తెరిచి, జున్నుతో స్రవించే మొదటి కాటును తీసుకున్న వెంటనే వెచ్చని కౌగిలింత.”
ఇలియట్ ఒక్కడే కాదు. నేడు, స్నాక్ మెనూ లేకుండా స్వీయ-గౌరవనీయ రెస్టారెంట్ ఏదీ తెరవబడదు. ఒకప్పుడు పబ్లు (తాగేవారు తాగకుండా ఉండేందుకు) మరియు మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్లను (ట్వీజరీ కానాప్లతో ప్రదర్శించడానికి), ఆధునిక చెఫ్ ప్రధాన కోర్సుగా భోజన ప్రారంభ మోర్సెల్లలో ఎక్కువ కృషిని మరియు సృజనాత్మకతను పెడుతున్నారు – మరియు బ్రెడ్ మరియు ఆలివ్లను మించిపోతారు. అన్ని తరువాత, ఒక విందు మొదటి కాటు వద్ద ప్రేమ ఉంటుంది.
కార్బోన్న్యూయార్క్ నుండి మెరుస్తున్న కొత్త మేఫెయిర్ రాక, బ్రెడ్, చార్కుటరీ మరియు క్రూడిట్ల గిన్నెలను అందిస్తుంది. సమీపంలో, సమానంగా గ్లామ్ లిలిబెట్ యొక్క ట్యూనా లూయిన్ గిల్డాస్ మరియు ఆంకోవీ ఎక్లెయిర్స్తో కూడిన స్నాక్ మెనుని కలిగి ఉంది. బ్రిస్టల్లో మరొకటి గోధుమ పీత మరియు వేడి పుల్లని మాయోతో చికెన్ మరియు నువ్వుల టోస్ట్ చేస్తుంది. సోమర్సెట్ డా కోస్టా మోర్టాడెల్లా మరియు తాజా చీజ్తో గ్నోకో ఫ్రిట్టో ఉంది. మాంచెస్టర్లో పిప్ మష్రూమ్ కెచప్తో చీజ్ గౌగెర్స్, టోస్ట్డ్ ఈస్ట్ పఫ్స్ మరియు స్ప్లిట్-పీ చిప్స్తో కూడిన ప్రత్యేకమైన స్నాక్స్ మెనుని కలిగి ఉంది. మాంచెస్టర్లో కూడా, కత్తెర దాని ప్రత్యేక పిజ్జాతో పాటు అనేక రకాల వేయించిన నియాపోలిటన్ స్నాక్స్ చేస్తుంది. వద్ద హోవ్లో మారేఅదే సమయంలో, మీరు లివర్ పార్ఫైట్, సంరక్షించబడిన చెర్రీస్ మరియు వింటర్ ట్రఫుల్తో కాల్చిన బ్రియోచీని కనుగొంటారు.
కోసం ప్రయోగాత్మక మనస్తత్వవేత్త చార్లెస్ స్పెన్స్రెస్టారెంట్ స్నాక్స్పై మొగ్గు చూపడానికి అనేక కారణాలు ఉన్నాయి. ఓజెంపిక్ తరం వారు పూర్తి భోజనం కోరుకోకపోవచ్చు, కానీ ఇంకా భోజనం చేయాలని కోరుకుంటారు. ఇది అనధికారికత వైపు మళ్లింపు యొక్క కొనసాగింపు కావచ్చు. లేదా వేయించిన స్నాక్స్ భోజనాల గది చుట్టూ రుచికరమైన సువాసనలను వెదజల్లడానికి సహాయపడవచ్చు. ఇంగువ వంటి ఉప్పగా ఉండే పదార్థాలు మనకు దాహాన్ని కలిగిస్తాయి. స్నాక్స్ కూడా దృష్టిని ఆకర్షించగలవు మరియు సాంఘికీకరణతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
“స్టార్టర్లు మరియు చిన్న ప్లేట్లతో పోలిస్తే స్నాక్స్లు మరింత అనధికారిక వైబ్ని కలిగి ఉంటాయి” అని ఇతర చెఫ్ మరియు సహ-యజమాని జాక్ హిచ్మాన్ చెప్పారు. “ఈ పదం ఫ్యాషన్ నుండి నిష్క్రమించినప్పటికీ, అవి కానాప్కు అనుగుణంగా ఉండవచ్చు.”
అనధికారిక, చిన్న ప్లేట్లు రెస్టారెంట్లు మరియు వైన్ బార్లు బ్రిటన్ రెస్టారెంట్ దృశ్యాన్ని స్వాధీనం చేసుకున్నాయి. ఈ ప్రదేశాలలో, స్నాక్స్ తప్పనిసరి. మరియు అవి కేవలం చిన్న ప్లేట్ కాదు, లిమ్ ఇలా అంటాడు: “నా దృష్టిలో, చిరుతిండి అనేది ఒకటి లేదా రెండు-కాటుకు సంబంధించిన పరిస్థితి; మీరు దానిని సులభంగా పాప్ చేసి, ఆ ఒక్క కాటులో దాని మొత్తం సారాంశాన్ని పొందవచ్చు. ఒక చిన్న ప్లేట్ అనేది విభిన్న భాగాలతో కూడిన ఆవిష్కరణలో కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది.” మరొక మంచి సూచిక ఏమిటంటే స్నాక్స్ హ్యాండ్హెల్డ్ చేయవచ్చు.
ఇలియట్ వద్ద ఉన్న దాదాపు ప్రతి టేబుల్ స్నాక్ను ఆర్డర్ చేస్తుంది మరియు కోవిడ్ నుండి ట్రెండ్ విస్తరిస్తున్నట్లు లిమ్ గమనించాడు. “ప్రజలు సమూహ సెట్టింగ్లలో ఎక్కువగా తింటారు మరియు స్నాక్స్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన ఐస్ బ్రేకర్, ముఖ్యంగా ఒకరికొకరు బాగా తెలియని సమూహాలకు.” హిచ్మాన్, ఇప్పుడు మూతపడిన మిచెలిన్ నటించిన బ్రిస్టల్ రెస్టారెంట్లో గతంలో పనిచేశారు కాసామియాఫార్మల్ నుండి అనధికారికంగా ఆకలిలో ఇదే విధమైన మార్పును చూసింది. ఆకలి లేనప్పుడు పర్సులు బిగుతుగా ఉంటాయి, “స్నాక్స్ విభిన్నమైన, ఆసక్తికరమైన రుచులు మరియు అల్లికలను ప్రయత్నించే మార్గంగా ఉన్నాయి, కానీ సాధారణంగా స్కేల్లో తక్కువ ధరలో ఉంటాయి”.
వార్తాలేఖ ప్రమోషన్ తర్వాత
వారు చెఫ్లకు వారి చాప్లను చూపించడానికి మరొక అవకాశాన్ని కూడా అందిస్తారు. హిచ్మాన్ యొక్క మునుపటి రెస్టారెంట్ కంటే ఇతరమైనవి చాలా సాధారణమైనవి, కానీ అతని నేపథ్యం విస్తృతమైన రుచి మెనులను సృష్టించడం ఒక-కాటు వంటకాలకు సరిపోతుందని అతను నమ్ముతాడు. మిసో-క్యూర్డ్ స్కాలోప్, హరిస్సా, ఫ్రెష్ బ్లడ్ ప్లం మరియు బ్లడ్-ప్లమ్ సిరప్తో కూడిన టెంపురా గ్రే ముల్లెట్ ప్రస్తుత ఇష్టమైనది. ఖచ్చితంగా చెఫ్ఫీ మరియు సాధారణ కలయిక కానప్పటికీ, ఇది క్రంచ్, స్మూత్ రా స్కాలోప్, సావరీ మిసో, హాట్ హారిస్సా మరియు తీపి మరియు పుల్లని ప్లం మధ్య వ్యత్యాసాన్ని అందిస్తుంది. స్నాక్స్ అదర్లో స్టార్టర్ల స్థానంలో ఉన్నాయి – మెను నేరుగా “పెద్ద ప్లేట్లు”కి దూకింది – మరియు హిచ్మాన్ ప్రకారం, చాలా మంది అతిథుల హైలైట్.
రెస్టారెంట్లు ఒకప్పుడు స్టార్టర్-మెయిన్-డెజర్ట్ ఫార్ములాకు అతుక్కుపోయాయి, కానీ స్నాక్స్ సౌలభ్యాన్ని అందిస్తాయి. మేము మాట్లాడిన ప్రతి ఒక్కరూ కేవలం స్నాక్స్ కోసం అతిథులను స్వాగతించారు, అయితే చాలా మంది పీక్ టైమ్లో డైనర్లు ఫుల్ మీల్ తినడానికి ఇష్టపడతారని చెప్పారు. కానీ నిశ్శబ్ద సమయాల్లో, రెస్టారెంట్లు కొంతమంది కస్టమర్లు ఒక గ్లాసు వైన్ మరియు కొన్ని కాటులను ఆస్వాదించడానికి ఇష్టపడతారు. మరియు ఆదర్శ అతిథి అల్పాహారం, స్టార్టర్, మెయిన్, సైడ్ మరియు డెజర్ట్ని ఆర్డర్ చేస్తే, వాస్తవం ఏమిటంటే చాలామంది చేయరు. ఎంపికల శ్రేణిని అందించగలగడం సమంజసంగా ఉంటుంది మరియు అధిక అమ్మకానికి అవకాశం ఉంటుంది: గుల్లలు లేదా చీజ్ పఫ్లను ఆర్డర్ చేసే చాలా మంది ఇప్పటికీ పూర్తి భోజనం తినవచ్చు.
చిరుతిళ్లు అధిక మార్జిన్గా ఉంటాయి, ప్రమాదకర సమయాల్లో కీలక ఆదాయాన్ని అందిస్తాయి. అది చౌకైన పదార్థాలు లేదా ఆఫ్కట్లను ఉపయోగించడం ద్వారా రావచ్చు. ఇలియట్స్ ప్రతి ఆరు వారాలకు ఒక పందిని కొనుగోలు చేస్తుంది మరియు పెద్ద వంటలలో ఉపయోగించని కోతలు పంది మాంసం వంటి చిరుతిళ్లలోకి వెళ్తాయి. చికెన్ మరియు నువ్వుల టోస్ట్తో వడ్డించే వేడి మరియు పుల్లని బ్రౌన్ క్రాబ్ మయోన్నైస్ కోసం మిగిలిపోయిన బ్రౌన్ మాంసంతో, హిచ్మాన్ తన పీత కేక్ల కోసం మొత్తం పీతలను అందిస్తాడు.
మరికొందరు త్వరలో స్నాక్-ఫోకస్డ్ బార్ ప్రాంతాన్ని ఇన్స్టాల్ చేస్తారు, అయితే మారే బార్లో అతిథులు కేవలం స్నాక్స్లను స్వీకరిస్తారు: “ఇరుగుపొరుగున ఉన్న వ్యక్తులు మా పట్ల అనుభూతిని పొందేందుకు ఇది మంచి మార్గం, ఎందుకంటే మేము ఈ ప్రాంతంలో ఇంకా కొత్తవాళ్లమే,” అని యజమాని రాఫెల్ కగాలీ చెప్పారు. స్నాక్స్ కూడా గొప్ప ప్రకటనలు కావచ్చు. నేను ఇలియట్స్లో ఎప్పుడూ తినలేదు, కానీ దాని చీజ్ పఫ్స్ మరియు పొటాటో ఫ్లాట్బ్రెడ్ని ప్రయత్నించిన తర్వాత, నేను ఖచ్చితంగా తిరిగి వస్తాను. అయితే, చివరికి, చిరుతిళ్లు సరదాగా ఉండేలా రూపొందించబడ్డాయి, హిచ్మాన్ ఇలా అంటాడు: “రెస్టారెంట్ల ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడానికి అవి గొప్ప మరియు ఆనందించే మార్గంగా ఉంటాయి.”
Source link
