బర్న్‌అవుట్‌ను ఎదుర్కొంటూ, ఆమె పై తయారు చేయాలనే తన కలను వెంబడించింది – మరియు ఒక సామ్రాజ్యాన్ని నిర్మించింది: ‘పై మాకు కలిసి వస్తుంది’ | ఆహారం

టిహాంక్స్ గివింగ్ అనేది పురాణాలు మరియు వివాదాలతో నిండిన సెలవుదినం కావచ్చు – కానీ అమెరికన్లు ఎక్కువగా అంగీకరించే విషయం ఇప్పటికీ ఉంది: సెలవుదినం యొక్క సాంప్రదాయంలో తప్పు లేదు డెజర్ట్. కాబట్టి నిపుణుడు బెత్ హోవార్డ్ చెప్పారు పై మేకర్, కుక్‌బుక్ రచయిత, జ్ఞాపకాల రచయిత మరియు ఇప్పుడు డాక్యుమెంటరీ ఫిల్మ్ మేకర్.

“ఏదైనా సరే, పై మాకు కలిసి వస్తుంది. పై ప్రేమగా ఉంటుంది,” అని హోవార్డ్ చెప్పారు, పొడుచుకున్న క్రస్ట్ మరియు ఫిల్లింగ్‌తో ఏదైనా మాట్లాడటంలో అలసిపోరు. ఆమె గత కొన్ని నెలలుగా కమ్యూనిటీ స్క్రీనింగ్‌లలో గడిపింది – 100కి పైగా మరియు కౌంటింగ్ – తన కొత్త డాక్యుమెంటరీ – Pieowa – అది పై + Iowa (ఆమె స్వదేశం). ఈ చిత్రం పై చరిత్ర మరియు ప్రజలను ఎలా ఒకచోట చేర్చింది మరియు సైక్లిస్టులు, ఇక్కడే అయోవా వస్తుంది.

రాష్ట్రం పైతో ప్రత్యేక సంబంధాన్ని కలిగి ఉంది, అందుబాటులో ఉన్న వాటి నుండి సరళమైన, హృదయపూర్వక డెజర్ట్‌లను సృష్టించే వ్యవసాయ సంస్కృతి యొక్క ధోరణి, చిన్న-పట్టణ డైనర్ ఛార్జీలు మరియు ఇటీవల, RAGBRAI వద్ద ఒక సంప్రదాయం, Iowa మీదుగా వార్షిక 500-మైళ్ల వారపు బైక్ రైడ్, ఇది ప్రపంచం నలుమూలల నుండి దాదాపు 30,000 మంది పాల్గొనేవారిని ఆకర్షిస్తుంది. రూట్ స్టాప్‌లలో పై అధికారిక ట్రీట్ – స్థానికులు అందించే ముక్కలతో. నేషనల్ పబ్లిక్ రేడియో ఉద్యోగులు మరియు స్నేహితులతో కూడిన ఒక సైకిల్ బృందం చాలా ఉత్సాహంగా ఉంది, వారిని టీమ్ NPR అని పిలుస్తారు: నో పై తిరస్కరించబడింది.

హోవార్డ్ యొక్క స్వంత నేపథ్యం పైతో నిండి ఉంది.

2001లో, ఆమె సిలికాన్ వ్యాలీ స్టార్టప్ కోసం వెబ్ ప్రొడ్యూసర్‌గా పనిచేసింది. ఆమె నిష్క్రమణ ఇంటర్వ్యూలో, ఆమె తన చేతులతో ఏదైనా చేయాలని తన అధికారులతో చెప్పింది – మేక్ పై వంటిది. యవ్వనంలో పైరు తయారు చేయడం ఆమెకు మధురమైన జ్ఞాపకాలు. “వారు కూడా పై తయారు చేయాలనుకుంటున్నారని వారు చెప్పారు, కానీ వారికి తనఖాలు మరియు కారు చెల్లింపులు ఉన్నాయి” అని హోవార్డ్ గుర్తుచేసుకున్నాడు. ఆమె చేయలేదు.

ఆమె మేరీస్ కిచెన్‌లోని మాలిబులో గాయపడింది, ఒక రుచికరమైన డెలి గొప్ప పై ఉందని ఆమె విన్నది. అక్కడే హోవార్డ్ సహ-యజమాని మేరీ స్పెల్‌మన్‌ను పై మేకర్‌గా నియమించమని కోరాడు. స్పెల్‌మ్యాన్ ఆమె అర్హతలను అడిగినప్పుడు, హోవార్డ్ “నేను అయోవా నుండి వచ్చాను” అని అస్పష్టంగా చెప్పాడు. ఆమెను అక్కడికక్కడే నియమించారు. రికార్డు కోసం, మీరు అయోవా నుండి వచ్చినందున మీరు నిపుణులైన బేకర్‌గా మారలేరు; స్పెల్‌మాన్ హోవార్డ్‌కు పై ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పించడం ముగించాడు.

“ఆమె నాతో చాలా తీపిగా మరియు ఓపికగా ఉండేది. ఆమె చేసిన విధంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఆమె నాకు నేర్పింది, మరియు అది తన చేతులతో, ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లు లేవు. అద్భుతమైన విషయం ఏమిటంటే నేను కోరుకునేది అదే” అని హోవార్డ్ చెప్పారు.

అలా అన్ని విషయాలపై హోవార్డ్‌కు మక్కువ మొదలైంది. ఆమె బ్లాగును ప్రారంభించారు ప్రపంచానికి మరింత పై అవసరం బార్బ్రా స్ట్రీసాండ్ (నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ), డిక్ వాన్ డైక్ (స్ట్రాబెర్రీ రబర్బ్) మరియు స్టీవెన్ స్పీల్‌బర్గ్ (కొబ్బరి క్రీమ్) వంటి ప్రముఖుల కోసం పైస్‌లను తయారు చేస్తున్నప్పుడు. ఆమె తన భర్త మార్కస్‌ను కలుసుకున్న తర్వాత మరియు వివాహం చేసుకున్న తర్వాత ఆమె మాలిబును విడిచిపెట్టింది, దీని ఉద్యోగం వారు తరచూ మకాం మార్చవలసి వచ్చింది.

2009 నాటికి, మార్కస్ జర్మనీకి మకాం మార్చారు మరియు హోవార్డ్ స్టార్స్‌కు పై మేకర్‌గా ఆమె కాలం గురించి జ్ఞాపకాలను రూపొందించడంలో పని చేస్తూనే ఉన్నారు. వారి ప్రేమ కొనసాగింది, కానీ హోవార్డ్ స్థిరమైన నిర్మూలన అవసరమయ్యే సంబంధంలో భవిష్యత్తును చూడలేదు. ఆమె విడాకులు కోరింది. ఆ వేసవిలో, మార్కస్ వారి విడాకుల మధ్యవర్తిని కలవడానికి కొన్ని గంటల ముందు, అతను కుప్పకూలిపోయి బృహద్ధమని పగిలి చనిపోయాడు. హోవార్డ్ చదును చేశాడు.

పై – మరియు పాత స్నేహితుడు – ఆమెను రక్షించాడు.

జానిస్ మోలినారి, ఒక LA నిర్మాత/దర్శకుడు, హోవార్డ్ యొక్క పై బ్లాగును మెచ్చుకున్నారు మరియు సహాయం చేయాలనుకున్నారు. వారు ఒక RVని లోడ్ చేసి, పై గురించి కథనాలను వెతుక్కుంటూ రోడ్డుపైకి రావాలని ఆమె సూచించారు.

“మేము చాలా పై కథలను కనుగొన్నాము మరియు చాలా పైలను తిన్నాము, కానీ ఆ ప్రయాణం నిజంగా బెత్‌కు ఆమె దుఃఖం కలిగినా సహాయం చేయడం గురించి” అని మోలినారి చెప్పారు. తరువాత, ఇద్దరు హాలీవుడ్‌లో పై మేకర్స్ గురించి హృదయపూర్వక కథలను చెప్పడంలో ఆసక్తిని కలిగించడానికి ప్రయత్నించారు, కానీ అదృష్టం లేదు. “మేము ‘పై మేకింగ్ పోటీ చేయండి’ వింటూనే ఉన్నాం. మాకు నాటకం అవసరమని వారు చెప్పారు. కానీ నేను అలా చేయాలనుకోలేదు,” అని హోవార్డ్ చెప్పారు.

బదులుగా, హోవార్డ్ మార్కస్ మరణానికి ముందు ఆమె ప్రారంభించిన పుస్తకాన్ని పూర్తి చేసింది – అది అయిపోయింది మేకింగ్ పీస్: ఎ మెమోయిర్ ఆఫ్ లవ్, లాస్ అండ్ పీ. ఆమె అయోవా స్టేట్ ఫెయిర్‌లో పైస్‌ను న్యాయనిర్ణేతగా ఆహ్వానించింది, దీనిని ఆమె పై పోటీల గ్రాండ్‌డాడీ అని పిలుస్తారు.

న్యాయనిర్ణేత తర్వాత, కుటుంబం మారడానికి ముందు ఆమె తండ్రి ఆమెను తీసుకువెళ్లే డైనర్ వద్ద వ్యామోహం యొక్క భాగాన్ని ఆస్వాదించడానికి ఆమె తన చిన్ననాటి స్వస్థలమైన ఒట్టుమ్వాకు వెళ్లింది. ఎల్డన్‌లోని ఒక చిన్న పర్యాటక ఆకర్షణ అయిన అమెరికన్ గోతిక్ హౌస్ వద్ద హోవార్డ్ పిట్-ఆగిపోయాడు (జనాభా 783). చిత్రకారుడు గ్రాంట్ వుడ్ యొక్క అమెరికన్ గోతిక్‌కి నేపథ్యంగా పనిచేసిన గోతిక్ విండోతో తెల్లటి క్లాప్‌బోర్డ్ నివాసం – ఆమె ఆశ్చర్యానికి – అద్దెకు చిహ్నం. హోవార్డ్ కొత్త అద్దెదారు అయ్యాడు మరియు పిచ్‌ఫోర్క్ పై స్టాండ్‌ను ఏర్పాటు చేశాడు.

స్థానిక రైతు డౌగ్ సెయ్బ్ ఆమె పైళ్లను కొనుగోలు చేయడానికి వరుసలో నిల్చున్నాడు. నాలుగు సంవత్సరాల తర్వాత, హోవార్డ్ పై స్టాండ్‌ను మూసివేసి మూడు నెలల ప్రపంచ పై పర్యటనకు బయలుదేరాడు. సెయిబ్ కుక్క తన జాక్ రస్సెల్ టెర్రియర్‌ను డోన్నెల్సన్ సమీపంలోని అతని పొలంలో కూర్చోబెట్టింది. హోవార్డ్ తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, ఆమె LAకి తిరిగి వెళ్లాలని ప్రణాళిక వేసింది. కానీ ఒక విషయం మరొకదానికి దారితీసింది.

ఈ రోజు, ఆమె ఒక రైతు భాగస్వామి మరియు డోన్నెల్‌సన్, అయోవా మరియు LAలలోని సెయిబ్ స్థలం మధ్య తన సమయాన్ని విభజిస్తుంది, కానీ ఆమె ఎక్కువగా పొలంలో ఉంది. ఆమె దానిని క్యాంప్ డౌ(h) అని పిలుస్తుంది మరియు కొన్నిసార్లు అక్కడ పైమేకింగ్ తరగతులను నిర్వహిస్తుంది. నేను కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం క్యాంప్ డగ్(h)ని కాలేజీ రూమ్‌మేట్స్ మరియు నా కుమారులతో కలిసి సందర్శించాను. మేము మా అసంపూర్ణ పైస్‌ను సృష్టించాము, అదే హోవార్డ్ కోరుకుంటున్నది. “పై పరిపూర్ణత గురించి కాదు,” ఆమె చెప్పింది.

“నేను కూడా పైను తయారు చేయగలను,” అని పై క్లాస్ గ్రాడ్యుయేట్ అయిన సెయిబ్ అంగీకరిస్తుంది, ఆమె తెరపై పై కథలు చెప్పాలనే కోరికను తిరిగి రేకెత్తించమని హోవార్డ్‌ను ప్రోత్సహించింది. అతను పియోవాలో మొదటి పెట్టుబడిదారు అయ్యాడు మరియు ప్రొడ్యూసర్ క్రెడిట్‌తో పాటు హోవార్డ్ నుండి “ఎగ్జిక్యూటివ్ ప్రొడ్యూసర్” బాల్‌క్యాప్‌ను అందుకున్నాడు (వారు స్థానిక బార్‌లో టాకో మంగళవారం డిన్నర్‌కి వెళ్లినప్పుడు దుస్తులు ధరించడం కోసం అతను దానిని సేవ్ చేస్తాడు). పైస్‌ను తయారు చేయడం మరియు పంచుకోవడం సాధారణంగా అనుకూలమైనది అయితే, డ్రామా లేదని అతను అంగీకరించలేదని సెయిబ్ పేర్కొన్నాడు.

ఉదాహరణకు, క్రస్ట్‌పై అభిప్రాయాలు త్వరగా వేడెక్కుతాయి.

“మీరు దానిని చిత్రంలో చూస్తారు,” సెబ్ చెప్పారు. “అన్ని వెన్నతో ప్రమాణం చేసే పై తయారీదారులు ఉన్నారు, ఆపై మీరు పందికొవ్వును మాత్రమే ఉపయోగించాలని మరికొందరు చెబుతారు, మరికొందరు సగం వెన్న మరియు సగం పందికొవ్వు అని అంటారు. ఎవరైనా చల్లటి నీటిని ఉపయోగిస్తారు మరియు మరొకరు వారి క్రస్ట్‌లో వోడ్కాను ఉపయోగిస్తారు.” మీరు రాత్రిపూట క్రస్ట్‌ను రిఫ్రిజిరేట్ చేయాలా వద్దా అనే దాని గురించి కూడా అతనిని ప్రారంభించవద్దు.

హోవార్డ్ అతిగా ఆలోచించడాన్ని అపహాస్యం చేస్తాడు.

“మీ పిండితో తేలికపాటి స్పర్శను ఉపయోగించండి. ఎక్కువ పని చేయకండి. వెన్న ముక్కలను కనిపించనివ్వండి. అంతే,” ఆమె సిఫార్సు చేస్తోంది.

హోవార్డ్ ఒకప్పుడు పియోవాను పికప్ చేసే స్ట్రీమింగ్ సేవ గురించి కలలు కన్నానని చెప్పింది, కానీ ఆమె పునఃపరిశీలించబడింది. ఫిల్మ్ ఫెస్టివల్స్, స్థానిక థియేటర్లు, చర్చిలు (అద్భుతమైన AV వ్యవస్థలు ఉన్నాయని ఆమె చెప్పింది), ప్రదర్శన కళల కేంద్రాలు, చారిత్రక సంఘాలు మరియు రిటైర్మెంట్ కమ్యూనిటీలకు ఆహ్వానించబడిన తర్వాత, ఆమె చిత్రం – మరియు పై – గురించి మరింత లోతైన స్థాయిలో అర్థం చేసుకుంది.

“చాలా తరచుగా, కమ్యూనిటీ సేకరిస్తుంది మరియు తర్వాత పంచుకుంటుంది,” అని హోవార్డ్ చెప్పారు. “ఈ చిత్రం యొక్క అందం ఏమిటంటే ఇది ఈక్వలైజర్. ఇది మనమందరం అంగీకరించగలిగేదాన్ని కనుగొనడం.”

బెత్ హోవార్డ్ యొక్క ఆపిల్ పై రెసిపీ

బేసిక్ పై క్రస్ట్ 9″ డీప్-డిష్ డబుల్ క్రస్ట్ పైని తయారు చేస్తుంది

• 2-1/2 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి (అదనంగా రోలింగ్ కోసం సుమారు 1/2 కప్పు ఎక్కువ)

• 1/2 కప్పు వెన్న, చల్లగా

• 1/2 కప్పు కూరగాయల షార్టెనింగ్ లేదా పందికొవ్వు

• 1/2 స్పూన్ ఉప్పు

• ఐస్ వాటర్ (ఒక కప్పు నింపండి కానీ పిండిని తేమ చేయడానికి మాత్రమే సరిపోతుంది)

లోతైన గిన్నెలో, పాలరాయి పరిమాణంలో ముద్దలు ఏర్పడటం మీరు చూసే వరకు మీ చేతులతో వెన్నను మరియు పిండిలోకి కుదించండి. వేరుశెనగ మరియు బాదం వంటి మిశ్రమ గింజల గురించి ఆలోచించండి. ఒక సమయంలో కొద్దిగా మంచు నీటిని జోడించండి, పిండిని “ఫ్లఫింగ్” చేయండి. మీరు మీ చేతులతో సలాడ్‌లోకి డ్రెస్సింగ్‌ను విసిరినట్లుగా, మీ కదలికలను తేలికగా ఉంచండి. పిండి తగినంత తేమగా ఉన్నట్లు అనిపించినప్పుడు, “స్క్వీజ్ టెస్ట్” చేయండి మరియు అది కలిసి ఉన్నప్పుడు మీరు పూర్తి చేసారు. పిండిని ఎక్కువగా పని చేయవద్దు! మీరు దానిని రొట్టెలా పిండడం లేదు. ఇది చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు మీరు దానిని తాకడం కొనసాగించడానికి శోదించబడతారు, కానీ చేయవద్దు! ఇప్పుడు పిండిని రెండుగా విభజించి, ప్రతి సగాన్ని డిస్క్ ఆకారంలో వేసి, మీ పై డిష్‌కు సరిపోయేలా ఫ్లాట్ మరియు సన్నగా చుట్టండి. (మీరు దాదాపు చూడగలిగే చోటికి సన్నగా చుట్టండి.) పిండి అంటుకోకుండా ఉండటానికి, మీ డౌ కింద మరియు పైన పిండిని చల్లుకోండి మరియు రోలింగ్ ఉపరితలం మరియు పిన్‌ను గంక్ లేకుండా ఉంచండి. అదనపు పిండిని కత్తెరతో డిష్ అంచు నుండి 1 అంగుళం వరకు కత్తిరించండి.

ఆపిల్ ఫిల్లింగ్

• 3 పౌండ్లు గ్రానీ స్మిత్ యాపిల్స్, ఒలిచిన (పరిమాణాన్ని బట్టి సుమారుగా 7 లేదా 8 యాపిల్స్)

• *రకరకాల యాపిల్‌లను ఉపయోగించడం కూడా ఫర్వాలేదు. బ్రేబర్న్, జోనాథన్ మరియు గాలాని ప్రయత్నించండి. ఫుజి లేదా రుచికరమైన వాటిని నివారించండి ఎందుకంటే అవి చాలా జ్యుసిగా ఉంటాయి మరియు తగినంత టార్ట్ కావు.

• 3/4 కప్పు చక్కెర (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, మీ రుచి లేదా యాపిల్స్ యొక్క పులిపిరితనాన్ని బట్టి)

• 4 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి (ఫిల్లింగ్ చిక్కగా చేయడానికి)

• 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు (మీరు దీన్ని చల్లుతారు కాబట్టి ఖచ్చితమైన మొత్తం గురించి చింతించకండి)

• 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు దాల్చినచెక్క (లేదా మీకు ఎంత ఇష్టమో)

• 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న (టాప్ క్రస్ట్‌తో కప్పే ముందు డాలప్‌ను పైన ఉంచండి)

• 1 కొట్టిన గుడ్డు (మీరు అన్నింటినీ ఉపయోగించరు, బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పైపై బ్రష్ చేయడానికి సరిపోతుంది)

పై రెండు పొరలలో సమావేశమై ఉంది. లేయర్ వన్: యాపిల్స్‌లో సగభాగాన్ని నేరుగా పైలో స్లైస్ చేయండి, స్లైస్‌ల మధ్య అదనపు ఖాళీని తొలగించడానికి సున్నితంగా క్రిందికి నొక్కండి. డిష్‌ను తగినంతగా పూరించండి, తద్వారా మీరు మొదటి పొర ద్వారా దిగువ క్రస్ట్‌కు కనిపించరు. మీ ఇతర పదార్థాలలో సగం (ఉప్పు, దాల్చినచెక్క, పంచదార, పిండి)’; తరువాత, మిగిలిన యాపిల్స్ ముక్కలు మరియు పదార్థాలు రెండవ సగం చల్లుకోవటానికి. పైన ఒక డల్‌ప్ వెన్న వేసి టాప్ క్రస్ట్‌తో కప్పండి. వేళ్లతో చిటికెడు లేదా ఫోర్క్‌తో నొక్కడం ద్వారా అంచులను కత్తిరించండి, సీల్ చేయండి మరియు ముడతలు పెట్టండి, ఆపై కొట్టిన గుడ్డుతో బ్రష్ చేయండి. (గుడ్డు పైకి చక్కటి బంగారు గోధుమ రంగును ఇస్తుంది; పగుళ్లలో గుడ్డు పూల్ రాకుండా జాగ్రత్తపడండి.) పైభాగంలో బిలం రంధ్రాలు వేయడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి (ఇక్కడ ఒక నమూనాతో సృజనాత్మకతను పొందండి), ఆపై 425 డిగ్రీల వద్ద 10 నుండి 15 నిమిషాలు, క్రస్ట్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కాల్చండి. ఓవెన్‌ను 375 డిగ్రీలకు తగ్గించి, రసం బుడగలు వచ్చే వరకు మరో 30 నుండి 40 నిమిషాలు కాల్చండి. అది కాల్చేటప్పుడు దానిపై ఒక కన్ను వేసి ఉంచండి. ఇది చాలా గోధుమ రంగులో ఉంటే, ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి. ఇది పూర్తయిందని నిర్ధారించుకోవడానికి, యాపిల్స్ మెత్తబడ్డాయని నిర్ధారించుకోవడానికి కత్తితో దూర్చు. రొట్టెలుకాల్చు లేదా యాపిల్స్ మెత్తగా మారుతుంది.