గొప్ప చాక్లెట్ మూసీ రహస్యం ఏమిటి? | చెఫ్‌లు

నేను ఎల్లప్పుడూ రెస్టారెంట్‌లలో చాక్లెట్ మూసీని ఆర్డర్ చేస్తాను, కానీ నేను ఇంట్లో తయారుచేసినప్పుడు అది సరైనది కాదు. సహాయం!
డేనియల్, ఇమెయిల్ ద్వారా
“చాక్లెట్ మూసీ భౌతిక శాస్త్రాన్ని ధిక్కరిస్తుంది” అని రచయిత నికోలా లాంబ్ చెప్పారు జల్లెడ పట్టండి మరియు ది కిచెన్ ప్రాజెక్ట్స్ వార్తాలేఖ. “ఇది మీకు ఇష్టమైన చాక్లెట్ యొక్క అన్ని రుచిని కలిగి ఉంది, కానీ ఎరేటెడ్, కరిగిపోయే ఆకృతితో, ఇది అసాధారణమైనది.” అయితే, మీరు మిమ్మల్ని మీరు ప్రశ్నించుకోవాల్సిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే, మీరు ఎలాంటి మూసీ తర్వాత ఉన్నారు: “కొంతమంది కలలు గొప్పగా మరియు దట్టంగా ఉంటాయి, మరికొందరికి ఇది తేలికగా మరియు అవాస్తవికంగా ఉంటుంది” అని లాంబ్ చెప్పారు, అందుకే మీరు దీన్ని చేయడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి.

చాలా సందర్భాలలో మీరు సాధారణంగా కొరడాతో కొట్టిన గుడ్లు (తెల్లలు, సొనలు లేదా రెండూ) మడతపెట్టిన కొన్ని రకాల కరిగించిన చాక్లెట్‌తో వ్యవహరిస్తారు, తర్వాత తేలికగా కొరడాతో చేసిన క్రీమ్. మరియు, చాలా తక్కువ పదార్థాలతో, మీరు వాటిని లెక్కించేలా చేయాలి, లాంబ్ ఇలా అంటాడు: “చాక్లెట్ మూసీని తయారు చేయడం ద్వారా మీరు చేస్తున్నది చాక్లెట్ రుచిని విస్తరించడం, కాబట్టి మొదట ఎల్లప్పుడూ మీకు నిజంగా నచ్చిన బార్‌తో వెళ్లండి.” మరియు, ఆమె కోసం, అంటే 70% డార్క్ చాక్లెట్.

ఏది ఏమైనప్పటికీ, కరిగిన చాక్లెట్‌ను చల్లటి పదార్ధాలలోకి (గుడ్లు, చెప్పండి) మడతపెట్టినప్పుడు ఒక సంభావ్య అవరోధం వస్తుంది: “చాక్లెట్ స్వాధీనం చేసుకోవచ్చు మరియు మీరు గాలిని మడతపెట్టడం లేదా పడగొట్టడం ముగుస్తుంది.” ఆమె పరిష్కారం? కరిగించిన చాక్లెట్‌లో కొద్దిగా నీరు, ఆల్కహాల్ లేదా కాఫీ (“100 గ్రా చాక్లెట్‌కి రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు”) వేసి, “దీనితో పని చేయడం సులభం అవుతుంది”.

పాత గుడ్లను కూడా ఉపయోగించండి, రచయిత మాథ్యూ రైల్ జోడించారు ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్స్: “గుడ్డు పెద్దదయ్యే కొద్దీ, తెల్లసొన వదులుగా ఉంటుంది, ఇది వేటాడటం విషయానికి వస్తే మీరు కోరుకునేది కాదు, కానీ మెరింగ్యూస్ మరియు మూస్‌లకు ఇది సరైనది, ఎందుకంటే ఆ వదులుగా ఉన్న శ్వేతజాతీయులు మరింత స్థితిస్థాపకతను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి అవి విడదీయకుండా గాలిని విస్తరించి కలుపుతాయి.” గది-ఉష్ణోగ్రత గుడ్లు కూడా దీనికి సహాయపడతాయి.

ఏదైనా కష్టమైన సంబంధం వలె, విషయాలను నెమ్మదిగా తీసుకోవడం కూడా చెల్లిస్తుంది. “మీరు మెరింగ్యూను ఎక్కువసేపు మరియు నెమ్మదిగా కొరడాతో కొరడాతో, బుడగలు చిన్నవిగా ఉంటాయి,” అని రైల్ చెప్పాడు, “ఫలితంగా బలమైన, చక్కటి మెరింగ్యూ మరియు మూసీ వస్తుంది.” తేలికపాటి మూసీని నిర్ధారించడానికి, లాంబ్ ఎల్లప్పుడూ అదనపు గుడ్డులోని తెల్లసొనను జోడిస్తుంది, ఆలీ టెంపుల్టన్ వేడి తేనెను పోస్తుంది. యొక్క సహ వ్యవస్థాపకుడు రంగులరాట్నంచాక్లెట్ మూసీ తెరిచిన రోజు నుండి మెనులో ఉంది, ఇలా చెబుతోంది: “కొంచెం తేనెను మరిగించి, గుడ్లలో పోసి అవి చల్లబడే వరకు కొట్టండి; అది తేలికైన మరియు అవాస్తవిక ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది.” తర్వాత అతను తప్పనిసరిగా విప్డ్ క్రీమ్‌లో మడిచి, ఉప్పుతో రుబ్బాడు మరియు సెట్ చేయడానికి నాలుగు నుండి ఐదు గంటలపాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతాడు.

మీరు దట్టమైన, ట్రఫుల్ లాంటి మూసీని (అంటే, క్రీమ్ లేకుండా) తయారు చేసినట్లయితే, లాంబ్ దానిని వడ్డించడానికి 20 నిమిషాల ముందు ఫ్రిజ్ నుండి బయటకు తీస్తుంది: “క్రీమ్ ఆధారిత మూసీతో ఇది చాలా తక్కువ సమస్య,” ఆమె చెప్పింది, “అయితే త్రవ్వకముందే ఫ్రిజ్ నుండి 10 నిమిషాలు బయటకు తీయడం వల్ల ఇప్పటికీ ప్రయోజనం ఉంటుంది.”

టెంపుల్టన్ తన మూసీపై ఆలివ్ ఆయిల్ చినుకులు, కొంచెం ఉప్పు మరియు కొన్ని పిండిచేసిన హాజెల్ నట్స్‌తో ముంచెత్తాడు: “మీకు కొంచెం క్రంచ్ కావాలి [a veil of peanuts or breadcrumbs would also do the job].” లాంబ్, అయితే, లిల్లీకి బంగారు పూత పూయడానికి ఒకటి కాదు మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పును జోడిస్తుంది: “చాక్లెట్ మూసీ ఉత్తమంగా ఒంటరిగా మిగిలిపోయే వాటిలో ఒకటి,” ఆమె చెప్పింది. రెసిపీ నుండి కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను మినహాయించకపోతే: “అటువంటి సందర్భంలో, ఒక చెంచా కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌తో కూడిన చాక్లెట్ మూసీ నిజంగా చిక్‌గా ఉంటుంది. చిక్ మరియు రుచికరమైన.”