పండుగ విందులు: గుమ్మడికాయ రొట్టె మరియు బెల్లము కుకీల కోసం అడ్రియన్ రామిరేజ్ వంటకాలు | క్రిస్మస్ ఆహారం మరియు పానీయం

ఎదాదాపు 10 సంవత్సరాల క్రితం UKకి వెళ్లిన అమెరికా ప్రియురాలు (జూలియా రాబర్ట్స్ ఆ బిరుదును ఉపయోగించుకోవడం లేదు, అవునా?) నాకు కొన్ని బ్రిటిష్ సంప్రదాయాలు మరియు ఆచారాలు ఉన్నాయి. స్వీకరించబడింది, ముఖ్యంగా చుట్టూ క్రిస్మస్ సమయం. అయినప్పటికీ, నేను గట్టిగా పట్టుకున్న కొన్ని అమెరికన్లు కూడా ఉన్నాయి: ఒకటి “అల్యూమినియం” యొక్క ఉచ్చారణ, మరియు మరొకటి మృదువైన కుకీ యొక్క ప్రాముఖ్యత మరియు అందం. పంచుకోవడానికి సులభమైన కానీ రుచికరమైన రొట్టెలు రెండింటిలోనూ, నేను సాధారణ తీపిని సమతుల్యం చేయడానికి మసాలా మరియు వేడిని ఉపయోగిస్తాను, దానితో సీజన్ తరచుగా మనకు ఓవర్‌లోడ్ అవుతుంది.

నల్ల మిరియాలు మృదువైన బెల్లము కుకీలు

ప్రిపరేషన్ 5 నిమి
చలి 1 గం
ఉడికించాలి 50 నిమిషాలు, ప్లస్ కూలింగ్
చేస్తుంది 10-12

520 గ్రా సాదా పిండిదుమ్ము దులపడానికి అదనంగా
8 గ్రా కోకో పౌడర్
8 గ్రా గ్రౌండ్ అల్లం
3గ్రా గ్రౌండ్ లవంగాలు
5 గ్రా గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
3 గ్రా అలెప్పో మిరియాలు
4 గ్రా ముతకగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
టేబుల్ ఉప్పు 7 గ్రా
3గ్రా సోడా యొక్క బైకార్బోనేట్
225 గ్రా మృదువైన ఉప్పు లేని వెన్న
175 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
1 పెద్ద గుడ్డు (60గ్రా)
77 గ్రా ట్రెకిల్
77 గ్రా దానిమ్మ మొలాసిస్
40 గ్రా గోల్డెన్ సిరప్

ఐసింగ్ కోసం
120 గ్రా ఐసింగ్ చక్కెర
30 గ్రా నీరు

ఒక గిన్నెలో మొదటి తొమ్మిది పదార్థాలను కొట్టండి మరియు పక్కన పెట్టండి. స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో లేదా హ్యాండ్‌హెల్డ్ మిక్సర్‌ని ఉపయోగించి, వెన్నను తేలికగా మరియు క్రీము వరకు కొన్ని నిమిషాలు కొట్టండి. గిన్నెను గీరి, చక్కెర వేసి, సరిగ్గా కొరడాతో మరో నాలుగు నిమిషాలు కలపండి. గుడ్డు వేసి బాగా కలపండి, ప్రతిదీ బాగా కలిసేలా చూసేందుకు గిన్నె వైపులా నిరంతరం స్క్రాప్ చేయండి. ట్రేకిల్, మొలాసిస్ మరియు గోల్డెన్ సిరప్ వేసి, మళ్లీ కలపండి.

పొడి మిశ్రమాన్ని జోడించండి, పిండి ఏర్పడే వరకు కలపండి. పిండిని దీర్ఘచతురస్రాకారంగా మార్చండి, ఆపై క్లింగ్‌ఫిల్మ్‌లో చుట్టి ఒక గంట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

ఫ్రిజ్ నుండి పిండిని బయటకు తీసి ఐదు నుండి 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. పిండితో తేలికగా దుమ్ము దులిపి, ఆపై దాన్ని బయటకు తీయండి, తద్వారా ఇది సుమారు ఒక అంగుళం/1సెం.మీ మందంగా ఉంటుంది. మీరు ఇష్టపడే ఆకృతులను ముద్రించడానికి కుకీ కట్టర్‌లను ఉపయోగించండి – బెల్లము వ్యక్తులు, చెప్పండి లేదా మీరు నమూనా రోలర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఏదైనా స్క్రాప్‌లను మళ్లీ రోల్ చేయండి మరియు మరికొన్నింటిని కత్తిరించండి.

కుకీలను బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పబడిన బేకింగ్ ట్రేకి బదిలీ చేయండి, వాటిని కనీసం 5 సెంటీమీటర్ల దూరంలో ఉంచండి. 180C (160C ఫ్యాన్)/350F/గ్యాస్ 4 వద్ద 11-13 నిమిషాలు కాల్చండి, అంచులు దృఢంగా ఉండే వరకు మరియు కుకీలు కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారుతాయి, కానీ ఇప్పటికీ కొద్దిగా మృదువుగా కనిపిస్తాయి. 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

ఇంతలో, గ్లేజ్ చేయడానికి ఐసింగ్ చక్కెర మరియు నీటిని కొట్టండి. కుకీలు ఇంకా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని గ్లేజ్‌తో బ్రష్ చేసి, ఆపై సెట్ చేయడానికి వదిలివేయండి. కుక్కీలు ఒక వారం పాటు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచబడతాయి.

మసాలా నిమ్మకాయ ఐసింగ్‌తో అల్లం మరియు గుమ్మడికాయ రొట్టె