60 ఏళ్ల తర్వాత కొత్త ప్రారంభం: నేను పడవకు వెళ్లాను, ప్రేమలో పడ్డాను – తర్వాత నా స్వంత రెస్టారెంట్‌ని ప్రారంభించాను | జీవితం మరియు శైలి

Wఅతని కిమ్చి ఫియోరెంటినా పిజ్జా జాతీయ అవార్డును గెలుచుకుంది, రిచ్ బేకర్‌కు అతను మలుపు తిరుగుతున్నాడని తెలుసు. అది 2023. బేకర్ వయస్సు 60. అతను మరియు అతని భార్య సారా స్వయంగా కిమ్చీని తయారు చేసారు మరియు వారి విజయంతో వారు మునుపటి సంవత్సరం ప్రారంభించిన ఈస్ట్ లండన్ రెస్టారెంట్ అయిన ఫ్లాట్ ఎర్త్ పిజ్జాలను మ్యాప్‌లో ఉంచారు.

“నా జీవితం చాలా మారిపోయింది,” బేకర్ చెప్పారు. “ఒక లైట్ బల్బ్ లోపల వెలిగి నాకు శక్తిని ఇచ్చింది, మరియు ఆ శక్తి నాకు చాలా అద్భుతమైనది ఇచ్చింది: విశ్వాసం మరియు పరిపూర్ణత యొక్క భావం.”

మూడు సంవత్సరాల క్రితం, వారు తెరిచినప్పుడు, సమయం కష్టం. “మొదటి సంవత్సరం సంపూర్ణ నరకం” అని బేకర్ చెప్పాడు మరియు అతను వ్యాపారాన్ని రిసీవర్‌షిప్‌లో పెట్టాలని ఆలోచించాడు. అయితే ఈ ఏడాది లాభసాటిగా మారింది. “నేను ప్రతిరోజూ వంటగదిలో పని చేస్తాను మరియు వంటకాలను రూపొందిస్తాను మరియు ఇది నాకు నిజమైన ప్రేరణ.

“30 సంవత్సరాలు, నేను ఇలా అనుకున్నాను: ‘నా పని నేనే చేయగలననుకుంటాను.’ కానీ నాకు ఎప్పుడూ పాత్ర బలం లేదు, ”అని ఆయన చెప్పారు. “నేను చాలా భయపడ్డాను, ఆపై మేము చేసాము.”

బేకర్ 16 సంవత్సరాల వయస్సులో పాఠశాలను విడిచిపెట్టాడు. అతను హెవీ మెటల్‌లో ఉండేవాడు మరియు పొడవాటి జుట్టు కలిగి ఉన్నాడు మరియు ఎస్సెక్స్‌లో ఆరవ ఫారమ్‌లో అతని స్థిరమైన జ్ఞాపకం, డిప్యూటీ హెడ్ అతనితో ఇలా అన్నాడు: “మిమ్మల్ని ఇక్కడ తిరిగి చూడడం ఎంత అసహ్యకరమైన ఆశ్చర్యం.” మరుసటి రోజు, బేకర్ వెళ్ళిపోయాడు. “మరియు, మీరు ఎటువంటి అర్హతలు లేకుండా బయలుదేరినప్పుడు, నాకు రెస్టారెంట్‌లో ఉద్యోగం వచ్చింది.”

అతను వంట చేయడం ఇష్టపడ్డాడు మరియు హాస్పిటాలిటీ కార్యకలాపాలలో జాతీయ డిప్లొమాలో చేరాడు. వంటగది పని, బార్ పని మరియు రెస్టారెంట్లు మరియు హోటళ్లలో హౌస్ కీపింగ్ అతనిని యుక్తవయస్సు చివరిలో మరియు 20ల ప్రారంభంలో తీసుకువెళ్ళాడు.

“నేను పాఠశాలలో అణచివేయబడ్డాను,” అని అతను చెప్పాడు. “తగినంత మంచిది కాదు.” కానీ ఆతిథ్యంలో: “నేను నిజంగా ఆనందించేదాన్ని కనుగొన్నాను. ప్రజలు నా వ్యక్తిత్వంలో పెద్ద మార్పును చూశారు.”

అతను ఎప్పుడూ సిగ్గుపడేవాడు, కానీ అతను బోర్న్‌మౌత్‌లోని ఒక హోటల్‌లో పనిచేసినప్పుడు, అతని స్నేహితులు సందర్శించారు. వారు పూల్ ఆడారు, ఫిల్లెట్ స్టీక్స్ తిన్నారు మరియు ఆకట్టుకున్నారు. “ఉపచేతనంగా, నాకు విలువ ఉందని నాకు అర్థం,” బేకర్ చెప్పారు.

ఇప్పుడు, అతను ఇలా అనుకుంటున్నాడు: “ఆతిథ్యం యొక్క నిజమైన విలువ ప్రజలకు మనోహరమైన సమయాన్ని ఇవ్వడం మరియు మనోహరమైన వ్యక్తులు మరియు సరఫరాదారులతో కలిసి పనిచేయడం. ఆతిథ్యం చాలా విషయాల్లో మన దేశానికి వెన్నెముక.”

బేకర్ కిచెన్ పోర్టర్ నుండి మేనేజ్‌మెంట్ వరకు పనిచేశాడు. 30 సంవత్సరాలు, అతను “చైన్ నుండి చైన్‌కి వెళ్ళాడు” – గ్రాండ్ మెట్రోపాలిటన్ హోటళ్లు, టేలర్ వాకర్ పబ్‌లు, ఫ్రాంకీ & బెన్నీస్, కోస్టా, గార్ఫుంకెల్స్ – మరియు ఆ సంవత్సరాల్లో 10 సంవత్సరాలు, అతను విమానాశ్రయ రాయితీలను అమలు చేస్తున్నాడు.

“ఇది డ్రైవింగ్ ఉంది. డ్రైవింగ్ లోడ్లు, సూట్ ధరించడం. ఇది ప్రతిదానికీ టోల్ తీసుకుంది. నేను భరించలేకపోయాను.” ఒకరోజు, అతను తన కవల సోదరుడి తలుపు తట్టి, “నేను నీతో కలిసి జీవించబోతున్నాను” అన్నాడు. అతను ఆతిథ్య రంగాన్ని విడిచిపెట్టాడు, విడాకులు తీసుకున్నాడు మరియు ఇరుకైన పడవ కొన్నాడు. అతను 50 ఏళ్ల ప్రారంభంలో ఉన్నాడు.

“పడవ చాలా చిన్నది, అది నాకు అవసరం లేని అన్ని వస్తువులను తొలగించింది. ఇది ఉత్తేజకరమైనది. మీరు లండన్ యొక్క అండర్‌బెల్లీలో ఉన్నారు – మీరు లండన్‌లో ఉన్నారు, కానీ మీరు ఉపరితలం క్రింద ఉన్నారు. ప్రజలు మిమ్మల్ని పట్టించుకోరు.”

అతను నగరం అంతటా, అలాగే దూరంగా ఉన్న బిషప్ స్టోర్‌ఫోర్డ్‌లో, అతను పెరిగిన ప్రదేశానికి చాలా దూరంలో ఉన్నాడు. “నది స్టోర్ట్ అందంగా ఉంది. మీరు ప్రకృతికి అనుగుణంగా ఉన్నారు.”

అతను “పిజ్జాలో ఇంగ్లీషు పదార్ధాలను ఉంచడం” గురించి ఆలోచించడం ప్రారంభించాడు, నెటిల్స్, చెస్ట్‌నట్‌లు, చిక్‌వీడ్, ఎల్డర్‌ఫ్లవర్‌లు మరియు బెర్రీలు, మొదట ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ల కోసం టాపింగ్స్‌గా వెతకడం. అతను పడవకు వెళ్లిన ఒక సంవత్సరం తర్వాత అతను మరియు సారా జంటగా మారారు, మరియు వారు తమ సొంత బాల్సమిక్ వెనిగర్ మరియు ఊరగాయ చెర్రీ టొమాటోలను తయారు చేయడం ప్రారంభించారు. పడవ కిల్నర్ కూజాలతో నిండిపోయింది. వారు ఒక చిన్న పిజ్జా ఓవెన్, చిన్న-వ్యవసాయ ఆంగ్ల చీజ్‌లు మరియు పిండి కోసం హెరిటేజ్ గింజలు కొన్నారు మరియు తూర్పు లండన్‌లోని హాక్నీలోని ఒక పబ్‌లో పాప్-అప్ పిజ్జా ప్లేస్‌ను ప్రారంభించారు, ప్రతి రాత్రి మంటలను వెలిగించి, తెల్లవారుజామున ఒంటి గంటకు పడుకోవడానికి పడవకు తిరిగి వచ్చారు.

2022లో, వారు ఫ్లాట్ ఎర్త్‌ను తెరిచారు, ఇది కాలానుగుణ మెనుని కలిగి ఉంది మరియు స్థానికంగా లభించే ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తుంది. “నేను అనుకున్నాను: ‘పనులు చేద్దాం, గాలికి జాగ్రత్త పడదాం.’

“మేము గొప్పగా మరియు అర్థవంతంగా మరియు సంపూర్ణంగా ఏదైనా చేయాలని కోరుకున్నాము మరియు దానిని ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచాము – మరియు ప్రజలు దానిని అర్థం చేసుకోవడానికి, ఆనందించడానికి.

“నేను రోజంతా నిలబడి ఉన్నాను, 25 కేజీల పిండిని ఎత్తివేస్తున్నాను. నేను ఈ డౌ బాల్స్‌ను రోలింగ్ చేస్తున్నాను, అక్కడ నాకు బలమైన ఎడమ చేయి ఉంది” అని బేకర్ చెప్పారు. “కానీ వయస్సు మిమ్మల్ని అడ్డుకోకూడదు. వారి 60 ఏళ్ల వయస్సులో ఉన్న వ్యక్తులు చాలా జీవితానుభవాన్ని కలిగి ఉంటారు. నేను ప్రతిరోజూ అంశాలను నేర్చుకుంటున్నాను. నేను చేయగలిగేది ఇంకా చాలా ఉంది.”